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白糖、白砂糖、冰糖,这些白色的糖到底有何区别?

发表于 2019-11-22 11:54:13

白糖对每个人来说并不陌生。单色糖体是拳头大小的块状物,或者分成小石头大小的晶体,或者分散成沙粒大小的颗粒。然而,一些朋友忍不住问:虽然颜色相似,但它们真的只是形状或名字的不同吗?今天,让我们互相了解。

白糖可以从甘蔗或甜菜中提取。压榨甘蔗或甜菜得到糖蜜,这是我们能看到的汁液部分,精制糖蜜得到精制糖,这主要包括浓缩和除杂。除用于脱水的浓缩部分外,除杂部分主要分为碳酸法和亚硫酸盐法。前者制备的白糖纯度较高,色值较低,硫含量较少,易于长期保存。然而,与后者相比,这种方法具有更复杂的程序,需要更多的材料和设备,并且需要更高的成本,因此大多数制造商现在使用硫化物来去除杂质。

精制糖制备完成后,进行简单处理,即所谓的白砂糖。根据纯度,它又分为精制白砂糖、高级白砂糖、初级白砂糖和次级白砂糖。小白砂糖晶体包裹一层转化糖浆后,变成盐一样细的白色食用糖,包装上可以看到软白糖的字样。这种糖也可分为精制软糖、高级软糖和一级软糖。此外,众所周知,白砂糖熬成大晶体。该方法包括通过再溶解、清洗和重结晶生产糖浆或白砂糖。它有白色、黄色、红色、深红色和其他颜色。它的晶体像冰,因此被称为冰糖,它的价格通常高于白砂糖。

在我们的购买过程中,如果我们只追求口味,可以选择软糖,因为口味更甜,更容易溶解。然而,白砂糖被推荐用于制作蛋糕等高级甜点。这不仅是因为白砂糖的纯度高、口感醇厚,还因为在许多蛋糕的生产中,软白糖不能用来代替白砂糖。此外,中药和药膳中使用的糖通常是冰糖。

虽然白糖丰富了我们的感官体验,让我们的味蕾愉悦,但是糖尿病和其他相关疾病的患者应该尽量减少白糖的摄入量。如果用于药物,白糖的种类和剂量应严格遵循医生的建议。

本文由科信食品营养信息交流中心营业部主任阮广丰进行科学检查。


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